Gumę guar kupisz przede wszystkim w sklepach ze zdrową żywnością, sklepach ekologicznych, aptekach internetowych, zielarniach oraz w działach „zdrowa żywność” większych supermarketów. Najczęściej jest sprzedawana w poręcznych opakowaniach typu doypack z zamknięciem strunowym. Niewielkie opakowanie zwykle wystarcza na długo, ponieważ ten zagęstnik stosuje się w małych ilościach.
Gdzie kupić gumę guar?
Przed zakupem sprawdź nie tylko cenę, lecz także skład i sposób pakowania. Produkt może występować jako czysta guma guar albo jako błonnik z nasion guar. W zastosowaniach kuchennych najważniejsza jest informacja, że zawiera gumę guar oznaczoną symbolem E412.
Najłatwiej znaleźć ją w następujących miejscach:
- Sklepy ze zdrową żywnością – stacjonarne i internetowe, często oferujące różne gramatury.
- Sklepy ekologiczne – zwykle w dziale dodatków do wypieków, produktów bezglutenowych lub błonników.
- Duże supermarkety – szukaj jej na półkach z żywnością ekologiczną, bezglutenową albo dodatkami do pieczenia.
- Apteki internetowe i zielarnie – guma guar bywa sprzedawana jako błonnik lub składnik wspierający zagęszczanie potraw.
W ofertach internetowych znajdziesz na przykład opakowania 200 g oraz większe, kilogramowe. Przy pierwszym zakupie mniejsza gramatura jest zwykle rozsądniejsza, ponieważ do jednego dania potrzeba niewiele proszku.
Do czego wykorzystać gumę guar?
Guma guar, oznaczana jako E412, działa jako zagęstnik i stabilizator konsystencji. Pozyskuje się ją z nasion rośliny Cyamopsis tetragonoloba. Pomaga poprawić strukturę potraw bez wyraźnej zmiany ich smaku.
Możesz dodać ją do wypieków bezglutenowych, aby ciasto było bardziej spójne, a także do sosów, zup, dżemów, musów, lodów, deserów i napojów roślinnych. W przypadku mąki bezglutenowej często stosuje się około 1/2 łyżeczki na szklankę mąki. Do sosu lub zupy zwykle wystarcza szczypta dodana podczas mieszania.
Guma guar szybko wiąże wodę, dlatego najlepiej dodawać ją stopniowo i dokładnie wymieszać. Zbyt duża ilość może nadać potrawie zbyt gęstą, kleistą albo żelową konsystencję.
Uwaga na nadmiar: duże ilości gumy guar mogą powodować dolegliwości trawienne, zwłaszcza u osób wrażliwych. Zacznij od minimalnej porcji i zwiększaj ją tylko wtedy, gdy konsystencja potrawy nadal jest zbyt rzadka.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie?
Przed dodaniem produktu do koszyka sprawdź trzy informacje na etykiecie:
- Skład – najlepiej wybierać produkt zawierający 100% gumy guar, bez zbędnych dodatków.
- Opakowanie – doypack z zamknięciem strunowym ułatwia wielokrotne otwieranie i chroni proszek przed wilgocią.
- Alergeny – sprawdź, czy produkt nie był pakowany w zakładzie przetwarzającym gluten, orzechy, orzeszki ziemne, sezam, soję, mleko lub inne alergeny.
Po otwarciu przechowuj gumę guar w suchym i chłodnym miejscu, szczelnie zamkniętą. Przy pierwszym użyciu najważniejsza zasada brzmi: zacznij od szczypty, ponieważ jej właściwości zagęszczające są silne.
