Ser paneer najłatwiej kupić w sklepach z żywnością indyjską i azjatycką, specjalistycznych sklepach online oraz na dużych platformach sprzedażowych. Nie jest to stały element nabiałowego działu w każdym supermarkecie. Gdy nie znajdziesz gotowego produktu, możesz przygotować paneer w domu z mleka i soku z cytryny lub octu.
Gdzie kupić ser paneer?
Paneer jest produktem niszowym, dlatego zwykle nie leży obok popularnych twarogów, mozzarelli czy serów kanapkowych. Najpierw sprawdź sklepy specjalizujące się w kuchni indyjskiej, azjatyckiej lub szerzej rozumianej żywności etnicznej. Część z nich prowadzi sprzedaż internetową, co ułatwia zamówienie sera z dostawą.
Warto też szukać na dużych marketplace’ach, wpisując nazwę „paneer”, „fresh paneer” albo „ser indyjski paneer”. Dostępność i cena zależą od sprzedawcy, gramatury oraz sposobu dostawy. W dużych miastach produkt może pojawiać się także w delikatesach i sklepach premium z importowaną żywnością, ale nie jest to regułą.
Najbardziej prawdopodobne miejsca zakupu to:
- Sklepy z żywnością indyjską i azjatycką – stacjonarne oraz internetowe punkty z produktami do curry i dań wegetariańskich.
- Specjalistyczne sklepy online – szukaj działów z nabiałem lub składnikami kuchni świata.
- Marketplace’y – oferty mogą pojawiać się pod nazwą paneer, fresh paneer albo ser indyjski.
- Delikatesy premium w dużych miastach – czasem mają paneer w chłodniach z importowanym nabiałem.
Przykładem dostępnego na polskim rynku produktu jest Fresh Paneer Gwaala. To ser produkowany w Polsce z mleka krowiego, sprzedawany między innymi w opakowaniu o masie 1 kg. Przy zakupie sprawdź skład, datę przydatności i warunki transportu, ponieważ paneer jest produktem chłodzonym.
Paneer nie jest tym samym co polski twaróg. Oba produkty powstają z mleka, ale różnią się strukturą i zachowaniem podczas podgrzewania. Twaróg może się kruszyć, rozpadać lub zmieniać konsystencję w sosie, podczas gdy paneer zachowuje zwarty kształt.
Jak wykorzystać paneer w kuchni?
Najważniejsza właściwość paneeru polega na tym, że pod wpływem wysokiej temperatury nie topi się jak wiele innych serów. Dzięki temu można pokroić go w kostkę, podsmażyć, zgrillować albo dodać do gorącego sosu bez obawy, że całkowicie zniknie w potrawie.
Przed smażeniem osusz ser i pokrój go na kawałki podobnej wielkości. Patelnię rozgrzej, dodaj niewielką ilość oleju i smaż kostki do uzyskania jasnobrązowego koloru. Zbyt długie smażenie może sprawić, że paneer stanie się twardszy, dlatego po zrumienieniu najlepiej od razu dodać go do sosu lub podać.
W kuchni możesz wykorzystać go na kilka sposobów:
- Podsmaż kostki i dodaj je do curry, na przykład z pomidorami, szpinakiem lub warzywami.
- Zamarynuj paneer w jogurcie, soku z cytryny i przyprawach, a następnie upiecz lub zgrilluj.
- Dodaj świeży albo lekko zrumieniony ser do sałatki, kanapki lub miski z warzywami.
- Wymieszaj go z aromatycznym sosem, ponieważ zwarta struktura dobrze zatrzymuje przyprawy i marynatę.
Paneer ma łagodny, lekko mleczny smak, dlatego dobrze przyjmuje czosnek, imbir, kumin, garam masalę, chili i świeże zioła. Jeśli używasz twarogu zamiast paneeru, nie uzyskasz takiego samego efektu – ser może się rozpaść i nie zachowa kształtu podczas gotowania.
Paneer warto dodawać do sosu pod koniec gotowania. Zachowa wtedy sprężystość i nie stanie się niepotrzebnie twardy.
Jak zrobić paneer w domu?
Domowy paneer jest prostą alternatywą, gdy nie możesz znaleźć gotowego sera. Potrzebujesz pełnotłustego mleka krowiego oraz kwaśnego składnika, który zetnie białka mleka. Najczęściej stosuje się sok z cytryny, sok z limonki albo ocet. Całość zajmuje około 30–40 minut, nie licząc chłodzenia.
Przygotuj ser w kilku krokach:
- Wlej pełnotłuste mleko do garnka i podgrzewaj je prawie do zagotowania, mieszając, aby nie przypaliło się przy dnie.
- Zdejmij garnek z ognia i stopniowo dodawaj sok z cytryny lub ocet, delikatnie mieszając, aż oddzielą się białe grudki sera i żółtawa serwatka.
- Przelej zawartość przez sitko wyłożone gazą albo czystą ściereczką. Pozostaw masę na kilka minut, aby odciekła.
- Zawiń ser, odciśnij nadmiar płynu i obciąż go na kilkanaście minut. Po schłodzeniu pokrój paneer w kostkę.
Jeśli ser jest zbyt miękki, oznacza to zwykle, że odciekał za krótko albo nie został dostatecznie dociśnięty. Domowy paneer będzie świeższy i łatwo dopasujesz jego twardość do planowanego dania, natomiast gotowy produkt wygrywa wygodą i krótszym przygotowaniem posiłku.
Gdy chcesz szybko ugotować curry, zacznij od gotowego paneeru ze sklepu z żywnością etniczną. Przy rzadszym dostępie do takich produktów opłaca się przygotować własny ser z mleka, cytryny lub octu i wykorzystać go tego samego dnia.
