Zakwas z buraków najlepiej kupić w sklepie ze zdrową żywnością, gospodarstwie ekologicznym, na lokalnym targowisku albo bezpośrednio w sklepie internetowym małego producenta. Szukaj produktu niepasteryzowanego, w szklanej butelce, z krótkim składem: buraki, woda i sól.
Gdzie kupić zakwas z buraków?
Sklepy ze zdrową żywnością oferują zwykle kilka rodzajów zakwasu, a przy zakupie na miejscu możesz od razu sprawdzić etykietę i sposób przechowywania. Dobrym źródłem są też lokalne bazary oraz targi śniadaniowe, szczególnie te, na których wystawiają się gospodarstwa ekologiczne i małe przetwórnie.
Zakwas kupisz również bezpośrednio od rolników i producentów żywności ekologicznej, między innymi za pośrednictwem internetowych platform z lokalną żywnością. Taki zakup może oznaczać krótszy czas magazynowania, ale trzeba sprawdzić sposób dostawy. Niepasteryzowany produkt wymaga chłodniczych warunków transportu i przechowywania.
Jak rozpoznać dobry zakwas?
Przed włożeniem butelki do koszyka sprawdź przede wszystkim te cechy:
- Skład – najlepiej, gdy obejmuje tylko buraki, wodę i sól. Cukier, ocet, konserwanty i barwniki wskazują, że produkt nie jest prostym zakwasem powstałym w wyniku naturalnej fermentacji.
- Brak pasteryzacji – pasteryzacja polega na podgrzaniu produktu i może ograniczyć obecność żywych bakterii kwasu mlekowego. Jeśli zależy Ci na produkcie fermentowanym z żywymi kulturami bakterii, wybierz zakwas oznaczony jako niepasteryzowany.
- Szklane opakowanie – szkło nie reaguje z kwaśną zawartością i pozwala łatwo ocenić kolor oraz osad na dnie butelki.
- Przechowywanie w chłodzie – niepasteryzowany zakwas powinien stać w lodówce albo w chłodniczej witrynie. Produkt pozostawiony długo na zwykłej półce może nie spełniać oczekiwań osoby szukającej żywego zakwasu.
Delikatne gazowanie, syczenie lub piana przy otwieraniu nie musi oznaczać wady. To naturalny efekt dalszej fermentacji i obecności żywych kultur bakterii. Butelkę otwieraj powoli, najlepiej po wcześniejszym schłodzeniu.
Zakupy online czy lokalnie?
Zakup bezpośrednio od gospodarstwa lub małej przetwórni ułatwia sprawdzenie pochodzenia buraków, daty produkcji i warunków przechowywania. W sklepie internetowym zwróć uwagę na opis dostawy, zabezpieczenie butelki oraz informację, czy przesyłka jest wysyłana w warunkach chłodniczych. Certyfikat BIO może być dodatkowym potwierdzeniem sposobu produkcji, ale nie zastępuje sprawdzenia składu i informacji o pasteryzacji.
W sklepie stacjonarnym wybieraj butelki przechowywane w lodówce. Sprawdź także termin przydatności i zalecenia po otwarciu. Zakwas w szkle o pojemności 500 ml łatwiej zużyć w krótkim czasie niż duże opakowanie, które przez wiele dni pozostaje otwarte.
Najprostsza zasada brzmi: wybierz krótki skład, szkło, brak pasteryzacji i przechowywanie w chłodzie. Taki produkt nada się zarówno do picia, jak i do przygotowania barszczu czerwonego czy doprawiania zup.
