Współczesna dieta coraz częściej uwzględnia jak największe ograniczenie cukru, a w jego miejscu pojawiają się nowoczesne substancje słodzące, które oferują pożądany smak bez dodatkowych kalorii. Jak jednak powstają te substancje i dlaczego cieszą się zaufaniem ekspertów?
Czym są nowoczesne słodziki i jak powstają?
Nowoczesne substancje słodzące to związki chemiczne, które wykazują wielokrotnie większą siłę słodzącą niż sacharoza, przy znacznie niższej wartości energetycznej. Wiele z nich, jak acesulfam k, wykorzystywanych jest w przemyśle spożywczym jako zamienniki cukru, zapewniając produktom słodki smak bez wpływu na bilans kaloryczny. Ich obecność znajdziemy m.in. w napojach bezcukrowych, deserach mlecznych, gumach do żucia czy w suplementach diety.
Proces produkcji słodzików różni się w zależności od rodzaju substancji, ponieważ niektóre są syntetyzowane chemicznie, a inne pozyskiwane z naturalnych źródeł. Weźmy ponownie na przykład acesulfam k, który powstaje w wyniku reakcji chemicznej, podczas której uzyskuje się bezkaloryczną, stabilną termicznie substancję, idealną do pieczenia i gotowania. Inne, jak stewia, są ekstrahowane z roślin, a następnie oczyszczane i standaryzowane.
Bezpieczeństwo przede wszystkim
Bezpieczeństwo substancji słodzących to jeden z najbardziej kluczowych tematów badań naukowych i analiz przeprowadzanych przez międzynarodowe instytucje zdrowia.
Wieloletnie obserwacje i testy toksykologiczne jasno potwierdzają, że przy umiarkowanym spożyciu niskokaloryczne słodziki nie stanowią zagrożenia dla naszego zdrowia. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oraz inne agencje jednogłośnie uznały takie substancje jak sacharyna czy acesulfam k za w pełni bezpieczne dodatki do żywności.
Słodziki dla cukrzyków
Niskokaloryczne słodziki są rekomendowane przez organizacje zdrowotne jako wsparcie w kontroli glikemii u osób z cukrzycą. Ich zastosowanie pozwala w znacznym stopniu ograniczyć spożycie cukru i to bez rezygnacji ze słodkiego smaku, co wielu osobom jednak sprawia spore trudności.
Co powinno tutaj wybrzmieć to to, że Polskie Towarzystwo Badań nad Otyłością już w 2012 roku uznało słodziki za bezpieczne i korzystne dla osób z nadwagą oraz zaburzeniami gospodarki węglowodanowej, co jest też doskonałą wiadomością dla cukrzyków!
Fakty, a nie mity, czyli co mówią badania?
Brak wpływu na metabolizm:
-
Dotychczasowe badania nie wykazały, by stosowanie słodzików negatywnie wpływało na metabolizm.
-
Nie ma też jednoznacznych dowodów na to, że powodują one wzrost apetytu czy przyrost masy ciała.
Bez ryzyka rakotwórczości:
-
Sacharyna, jedna z najdłużej znanych substancji słodzących, była obiektem wielu kontrowersji.
-
Obecnie, w świetle najnowszych analiz, nie uznaje się jej za substancję rakotwórczą ani genotoksyczną.
Przemysł spożywczy a słodziki
Współczesny przemysł spożywczy chętnie sięga po nowoczesne słodziki, ponieważ odpowiadają one na rosnące wymagania konsumentów związane ze zdrowym stylem życia. Substancje te są wyjątkowo stabilne chemicznie i termicznie, dzięki czemu sprawdzają się w niezwykle szerokim spektrum produktów, od pieczywa i ciast, przez jogurty, aż po napoje gazowane. Co więcej, ich intensywny smak sprawia, że do uzyskania słodkości potrzeba ich zaledwie śladowych ilości, czego nie można powiedzieć o cukrze.
Popularne słodziki – krótkie zestawienie
-
Acesulfam K
-
Siła słodząca ok. 200 razy większa niż cukru
-
Stabilny w wysokiej temperaturze
-
Często stosowany w napojach, deserach, suplementach
-
Sacharyna
-
Jedna z najstarszych substancji słodzących
-
Dopuszczona do stosowania w UE
-
Aspartam
-
Często wykorzystywany w produktach light
-
Nieodpowiedni dla osób z fenyloketonurią
-
Sukraloza
-
Stabilna cieplnie, bezkaloryczna
-
Coraz popularniejsza w produktach cukierniczych
-
Stewia
-
Naturalne pochodzenie
-
Polecana osobom preferującym produkty „clean label”
Podsumowanie
Nowoczesne substancje słodzące to efekt wieloletnich i skrupulatnych badań naukowych i zaawansowanych technologii chemicznych. Dzięki nim możliwe jest cieszenie się słodkim smakiem bez negatywnych konsekwencji zdrowotnych, przy zachowaniu kontroli masy ciała i glikemii. Oznacza to słodzenie bez wyrzeczeń!
W kontekście aktualnych rekomendacji i decyzji takich instytucji jak EFSA, nie ulega wątpliwości, że słodziki będą coraz ważniejszym składnikiem nowoczesnej diety.
Artykuł sponsorowany
